เราไม่สามารถสร้างรสชาติที่กาแฟไม่มีได้   ไม่ว่าจากขั้นตอนการคั่วหรือการชงก็ตาม

อย่างไรก็ตาม เราสามารถคั่วกาแฟโดยการเพิ่มหรือลดความเปรี้ยวได้

เราสามารถเลือกระดับคั่วที่ต้องการได้   ส่วนมากปริมาณกรดจะลดลงในระหว่างกรรมวิธีการคั่ว

กรดคลอโรจีนิกจะถูกย่อยให้กลายเป็น    กรดควินิกและกรดคาเฟอิก

​

คั่วที่อ่อนกว่า ก็จะยิ่งมีรสธรรมชาติของกาแฟอยู่ในแก้วมากกว่า

คั่วที่เข้มกว่า ก็จะมีโอกาสที่รสชาติเหล่านี้จะถูกซ่อนอยู่ภายใต้รสคั่วกาแฟหรือรสขม

 

การคั่วเข้มโดยที่ไม่ทำให้เกิดความขมคือศิลปะ

​

แต่การคั่วไม่ใช่เพียงแค่ว่าใช้เวลาคั่วนานแค่ไหน 

การคั่วอาศัยการจัดการความร้อน และการไหลเวียนของอากาศ

เพื่อที่จะเพิ่มลักษณะที่ดีที่สุดของกาแฟ

ความร้อนสูงมีแนวโน้มที่จะดึงความเป็นกรดออกมาได้ดีกว่า

แต่ต้องระวังอย่าให้ความร้อนสูงเกินไป   อาจเผาไหม้กาแฟจนเกรียม 

 เราต้องคำนึงถึงความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบโดยคำนึงถึงประเภทของกาแฟที่มี 

​

ลองคั่วและชิมรสชาติกาแฟโดยใช้เวลาและเทคนิคเพิ่มหรือลดความร้อน

จะช่วยให้เราเข้าใจมากขึ้นว่าเทคนิคการคั่วส่งผลต่อความเปรี้ยวของกาแฟอย่างไร

ยิ่งฝึกแบบนี้มากเท่าไหร่ก็จะยิ่งได้ข้อมูลเชิงลึกมากขึ้นเท่านั้น